Neue Kolumne bei SUSIES: »Herr Grün notiert«
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Wir freuen uns, einen besonders innovativen Hamburger Foodblogger als Kolumnisten für uns gewonnen zu haben: Herrn Grün. Sein Blog »Herr Grün kocht« wurde bei ZEITmagazin Online vorgestellt, mit einem seiner Rezepte hat er an Alfons Schuhbecks Ausscheidung »Dein Veggie-Rezept 2014« teilgenommen und erreichte die Endrunde in München. Bei SUSIES wird Herr Grün über Phänomene des regionalen Genusses räsonieren, vergessene Rezepte wiederentdecken und große Lobreden auf kleine Wurzeln halten, etwa auf die Pastinake. Im Interview wollen wir wissen, was ist er eigentlich für ein Mensch, dieser Herr Grün?
SUSIES: Du kochst vegetarisch. Warum?
HERR GRÜN: Die vielen Berichte und Bilder in der Presse und im Fernsehen über die Massentierhaltung haben mich sehr nachdenklich gemacht. Im Juli 2013 entschied ich mich für einen eigenen Foodblog. Dann ging alles sehr rasant. Mein erster Artikel zum Geburtstag von Frau Grün war ein Rezept für ihre Lieblingskekse: Cantuccini mit gerösteten Haselnüssen. Das war die Geburtsstunde von »Herr Grün kocht« – einem vegetarischen und veganen Foodblog. Ich möchte zeigen, wie vielseitig und kreativ die vegetarische und vegane Küche sein kann. Ich sehe mich aber auf keinen Fall als Mahner.
Woher stammen deine Rezepte?
Fast alle Gerichte denke ich mir selber aus. Ich tüftele dann in meinem Kochlabor herum, bis es mir schmeckt. Natürlich kann ich nicht alles neu erfinden. Die Kochgeschichte lebt ja auch von der Überlieferung. Und manche Rezepte oder Zutaten finde ich so überzeugend, dass ich sie nachkoche bzw. nachbacke. Wie zum Beispiel das herrliche französische Baguette von Aurélie Bastian, das ich toll finde.
Wie wichtig sind regionale Zutaten und Produkte für deine Küche?
Für mich sind sie sehr wichtig. Ich konzipiere meine Gerichte so, dass ich das meiste regional und saisonal auf dem Wochenmarkt einkaufen kann. Ich liebe Wochenmärkte und bin fasziniert von der großen Auswahl, der Qualität und auch von den Kenntnissen der Marktverkäufer. Da gibt es zum Beispiel den Kartoffelhändler. Ich glaube, er hat über 15 Sorten Kartoffeln im Angebot. Auch meine Lieblingssorte –die Finca. Eine festkochende Sorte, die ich in keinem Supermarkt bekomme. Ich kaufe nicht so oft exotische Früchte oder Gemüse. Aber natürlich schon Zitronen, Orangen oder Ingwer.
Was dürfen unsere Leser von Herrn Grün erwarten?
In meinem Kochlabor, während des Kochens, kommen mir immer tausend Dinge in den Sinn. Die beschäftigen mich dann. Wie schmeckt Pastinakenpudding, der ja auch bei »Donald Duck« gegessen wird. Welche Soße passt gut zu Semmelknödeln? Kann man Milchreis auch mit Mandelmilch kochen? Oder: Was haben die Menschen eigentlich im 12. Jahrhundert gegessen, wenn Besuch kam? Darüber schreibe ich in der Kolumne »Herr Grün notiert«. Es geht also um Erkenntnisse, Wissenswertes, aber auch um ungelöste Fragen.
Herr Grün kocht leidenschaftlich. Natürlich. Vegetarisch und manchmal auch vegan. Während des Kochens kommen ihm tausend Dinge in den Sinn. Wie schmeckt Pastinakenpudding? Welche Soße passt gut zu Semmelknödeln? Kann man Milchreis auch mit Mandelmilch kochen? Was haben die Menschen im 12. Jahrhundert gegessen, wenn Besuch kam? Darüber schreibt er in seiner Kolumne »Herr Grün notiert«. Es geht um Erkenntnisse, Wissenswertes, aber auch um ungelöste Fragen.
Neugierig geworden? Hier geht es zu: www.herrgruenkocht.de
